Hot and Spicy Vegetable Soup

1. Cabbage - 1 cup
Carrot - 1 cup
Onion - 2 medium
Tomato - 2 big
Coconut - 1/2 cup
Whole Pepper - 1/2 teaspoon
Cardamom - 4
Clove - 4
Cinnamon - 1 small piece
Salt

2. Tomato Sauce - 1 tablespoon
White sauce - 2 tablespoon (optional)

3. Water - 2-3 cups

4. Bread - 2 slices

Boil the number 1 ingredients in water till it is cooked. Separate the stock from the vegetable mix. Grind the mix into a smooth paste. Mix the grounded paste and stock and tomato sauce and White Sause and heat at low flame for 7 - 10 minutes. Serve hot with bread crutons.
Remove the crust of the bread and cut into cubes. Shallow fry the bread cubes & serve with soup.

Citrus Tea Cake

Plain Flour - 250 gm
Baking Powder - 1 teaspoon
Butter - 250 gm
Powdered sugar - 250 gm
Egg yolk - 4
Orange rind - 1/2 teaspoon
Lemon rind - 1/4 teaspoon
Milk - 1/4 cup
Egg whites - 4
Vanila essence -1 teaspoon
Sugar - 1 desert spoon

Preheat oven at 200 degree for 10 minutes before baking. Prepare a round shaped cake tin for baking.Beat the egg whites separately till it forms a soft peak. Add vanilla essence and sugar to this and keep it aside. Sieve all purpose flour and baking powder. Beat well the butter and powdered sugar. Add egg yolks one by one to this and mix well. Add the lemon and orange rinds. Add flour and milk alternatively to this and beat well. Add egg white mixture to this and fold in. Pour the batter to the prepared cake tin and bake at 200 degree for first 10 minutes and 180 degree for another 25 - 30 minutes.

Pineapple Smoothie

Today i tried one of the soft drink recipes in the kutti book, Pineapple Smoothie and here is the recipe.


Fresh or tinned pineapple with its juice - 570 gm
Fresh nutmeg/cinnamon gratings - 1/2 teaspoon
Honey - 2 tbsp
Chilled milk - 1/2 cupChilled yogurt - 1 cup
Extra honey & nutmeg/cinnamon - to drizzle

Chop the pineapple into small pieces. Process pineapple with its juice,cinnamon, honey an milk in a blender until the mixture becomes smooth.Add yogurt and process for 5-10 seconds. Pour into serving glasses. Drizzle honey and sprinkle cinnamon over the smoothie. Serve immediately.
Note: Though the original recipe calls for 2 tbsp of honey, you can reduce it to 1 or even 1/2 tbsp.

Lemon Drizzle Cake

If you like lemony taste, you will definitely love this cake. The buttery sponge is perfectly complimented by the lemon syrup, which soaks into the cake giving it a gooeyness which is even better the next day!

Butter - 125 gm
Caster Sugar - 175 gm
Eggs - 2 large
Self-raising flour - 175 gm
Granulated Sugar - 50 gm
Lemons - 2, preferably unwaxed

Preheat the oven to 180 degree, 10 minutes before baking. Lightly oil and line the base of an 18 cm/7 inch square cake tin with baking paper. In a large bowl, cream the butter and sugar together until soft and fluffy. Beat the eggs, then gradually add a little of the egg to the creamed mixture, adding 1 tablespoon of flour after each addition. Finely grate the rind from one of the lemons and stir into the creamed mixture, beating well until smooth. Squeeze the juice from the lemon, strain, then stir into the mixture.
Spoon into the preapred tin, level the surface and bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Mix the zest of the last lemon with 25 gm of the granulated sugar and reserve. Squeeze the juice of that lemon into a saucepan. Add the rest of the granulated sugar to the lemon juice and heat gently, stirring occasionally. When the sugar has dissolved simmer gently for 3-4 minutes until syrupy.
With a fine skewer prick the cake all over. Sprinkle the lemon zest and sugar over the top of the cake, drizzle over the syrup and leave to cool in the tin. Cut the cake into squares and serve

Mango Salad

Ripe Mango - 1
Small onion - 5 chopped

Dry chilli –2

Green chilli – 2 chopped
Curry leaves -1tablespoon chopped

Coriander leaves - 2 tablespoon chopped

Pudina leaves - 2 tablespoon chopped
Coconut oil or salad oil - 1 tablespoon
Chaat masala -one teaspoon

Salt



Cut the mango into small cubes.Mix all ingredients except chaat masala & mango. Add mango pieces to this & mix well. Keep in the fridge for half an hour. Sprinkle chaat masala over the salad before serving.

Beef Olathiyathu

1. Beef - 1/2 kg ( cut into small pieces)
2. Chilli powder - 2 tablespoon

Pepper powder - 1 teaspoon

Turmeric powder - 1/2 teasponn

Garam masala - 1 teaspoon

Meat Masala - 1 teaspoon

Coriander powder - 2 tablespoon
3. Ginger - 2 big pieces

Garlic - 1 pode

Onion - 1
4. Curry leaves

salt - accordingly

Coconut pieces - 1/2 cup

Vinegar - 1 tablespoon
5. Coconut oil - accordingly

Mustard seeds - 1 teaspoonClean & drain the water from beef pieces. Mix the beef with ingredients number 2,3 & 4. Cook with a little water.Once the beef is cooked take it off from stove. Heat oil in a frying pan. Splutter mustard seeds & add curry leaves. After that add the cooked beef & stir until it becomes dark brown colour.

MUSHROOM TIKKI

Ingredients

Serves 4

12-15 Fresh button mushrooms
2 tbsps + to shallow fry Oil
3 medium sized Onions (chopped)
4 large sized Potatoes (boiled and mashed)
2-3 Green chillies (chopped)
2 tbsps Fresh coriander leaves (chopped)
Salt to taste
1 cup Semolina (rawa/suji)

Method
Boil mushrooms in water for about ten minutes. Drain and chop them finely.Heat oil in a pan. Add onions and sauté till soft and translucent. Add mushrooms and sauté till all the moisture gets evaporated. Take potatoes in a bowl. Add green chillies to the mushrooms and mix. Add this mixture to the potatoes and mix well. Add coriander leaves and salt and mix.Heat oil in a pan. Keep semolina in a plate. Shape the mixture into tikkis. Roll them in semolina, press slightly and shallow fry till golden.Serve hot.

കാരറ്റ് പുഡിങ്ങ്

വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍:

കാരറ്റ് - 250 ഗ്രാം

പാല്‍ - 3 കപ്പ്

മുട്ട - 6 എണ്ണം

പഞ്ചസാര - 10 ടീ

ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്

നെയ്യ് - 2 ടീ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

കാരറ്റ് പുഴുങ്ങി നന്നായി ഉടച്ചതിലേക്ക് പാലും, പഞ്ചസാരയും, മുട്ടയും, ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിലൊഴിച്ച് വേവിക്കണം. ഇതിനുമുകളില്‍ കശുവണ്ടി, മുന്തിരി എന്നിവ വിതറി തണുപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

സുഖിയന്‍

വേണ്ട വസ്തുക്കള്

‍ശര്‍ക്കര - അര കിലോ

ചെരുപയര്‍ - രണ്ട്‌ കപ്പ്‌

തേങ്ങ ചിരകിയത്‌ - ഒരെണ്ണം

മൈദ നന്നായി അരിച്ചത്‌ - ഒരു കപ്പ്‌

കടലമാവ്‌ - ഒന്നര കപ്പ്‌

എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌

ഏലക്കാപ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്‌പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം

ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത്‌ കുഴയാത്ത തരത്തില്‍ ചെറുപയന്‍ വേവിച്ചെടുക്കുകയാണ്‌. പിന്നീട്‌ ഒരു പാത്രത്തില്‍ ശര്‍ക്കര പാനിയാക്കിയ ശേഷം തേങ്ങ ചിരകിയത്‌, ഏലക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. നന്നായി വഴറ്റിയ ഇതില്‍ നേരത്തേ വേവിച്ചു വച്ച ചെറുപയര്‍ ഇട്ട്‌ ഇളക്കുക. ചെറു ചൂടോടെ ഇത്‌ ചെറു ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടിയെടുക്കുക

കടലമാവ്‌, മൈദ എന്നിവ ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പ്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ ഇളക്കി വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്‌ കുഴമ്പ്‌ പരുവത്തിലാക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ നന്നായി ചൂടാകുമ്പോള്‍ നേരത്തേ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ചെറുപയര്‍ ഉരുളകള്‍ മാവില്‍ മുക്കി വറുത്തു കോരുക.

പപ്പായപ്പായസം

1 നല്ലതുപോലെ പഴുത്ത പപ്പായ - 2 Kg.

2 ശര്‍ക്കര - 1 Kg.

3 വെള്ളം - 1/2 cup.

4 തേങ്ങ ചിരകിയത്‌ - 4

5 ഏെലയ്ക്ക പൊടിച്ചത്‌ -10g.

6 നെയ്യ്‌ - 100ml.

7 നെയ്യില്‍ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ -50g.

8 നെയ്യില്‍ വറുത്ത കിസ്മിസ്‌ - 25g.

തയാറാക്കുന്ന വിധം

* തേങ്ങ ചിരകിപ്പിഴിഞ്ഞു മൂന്നു കപ്പ്‌ ഒന്നാം പാലും എട്ടു കപ്പ്‌ രണ്ടാം പാലും എടുക്കുക.

* ശര്‍ക്കര അര കപ്പ്‌ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത്‌ ഉരുക്കി അടച്ചു വയ്ക്കുക.

* പപ്പയ തൊലി കളഞ്ഞു കഷണങ്ങളാക്കി ചെറുതീയില്‍ അല്‍പം രണ്ടാം പാല്‍ ഒഴിച്ചു വേവിക്കുക.

* അതിനു ശേഷം മിക്സിയില്‍ നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക.

* അടികട്ടിയുള്ള ഉരുളിയില്‍ ഉരുക്കിയ ശര്‍ക്കരപാനി ഒഴിച്ച്‌, തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ പപ്പായ കൂട്ടു ചേറ്‍ക്കുക.

* നന്നായി കുറുകുമ്പോള്‍ വീണ്ടും ബാക്കിയുള്ള രണ്ടാം പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക.

* വീണ്ടും കുറുകുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാലും ഏെലയ്ക്കാപൊടിയും ചേര്‍ത്തിളക്കി പാകത്തിനു കുറുകുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്ന് ഇറക്കുക.

* അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും ചേര്‍ത്ത്‌ ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക.